STRATEGI PENGELOLAAN WASTE RETURN PRODUCT BERBASIS 4R MELALUI INOVASI PRODUK SIRKULAR UNTUK MENINGKATKAN PROFITABILITAS (Studi pada UMKM Resepnya Eyang)

Satriana, Nety (2026) STRATEGI PENGELOLAAN WASTE RETURN PRODUCT BERBASIS 4R MELALUI INOVASI PRODUK SIRKULAR UNTUK MENINGKATKAN PROFITABILITAS (Studi pada UMKM Resepnya Eyang). S2 thesis, Universitas Mercu Buana Jakarta- Menteng.

	Text (COVER) 55124120092 NETY SATRIANA 01 COVER (2) - Nety Satriana.pdf Download (470kB)
	Text (BAB 1) 55124120092-Nety Satriana-02 Bab 1 - Nety Satriana.pdf Restricted to Registered users only Download (32kB)
	Text (BAB 2) 55124120092-Nety Satriana-03 Bab 2 - Nety Satriana.pdf Restricted to Registered users only Download (138kB)
	Text (BAB 3) 55124120092-Nety Satriana-04 Bab 3 - Nety Satriana.pdf Restricted to Registered users only Download (155kB)
	Text (BAB 4) 55124120092-Nety Satriana-05 Bab 4 - Nety Satriana.pdf Restricted to Registered users only Download (767kB)
	Text (BAB 5) 55124120092-Nety Satriana-06 Bab 5 - Nety Satriana.pdf Restricted to Registered users only Download (282kB)
	Text (BAB 6-7) 55124120092-Nety Satriana-07 Bab 6-7 - Nety Satriana.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 55124120092-Nety Satriana-09 Daftar Pustaka - Nety Satriana.pdf Restricted to Registered users only Download (132kB)
	Text (LAMPIRAN) 55124120092-Nety Satriana-10 Lampiran - Nety Satriana.pdf Restricted to Registered users only Download (130kB)

Abstract

Keberlanjutan menjadi tantangan strategis bagi UMKM pangan, khususnya pada produk dengan umur simpan terbatas dan sistem distribusi konsinyasi. Kondisi ini dialami UMKM Brownies Panggang Resepnya Eyang, di mana produk yang tidak terjual pada jaringan ritel modern di Jabodetabek harus ditarik sebelum melewati masa simpan dan berpotensi menjadi waste return product. Capstone Project ini bertujuan mengidentifikasi akar penyebab waste return product, merumuskan tindakan perbaikan, serta mengevaluasi efektivitas inovasi produk sirkular dalam mengubah produk return menjadi produk baru bernilai ekonomi. Pendekatan yang digunakan adalah Circular Economy melalui Circular Product Innovation, dengan memanfaatkan brownies return yang masih memenuhi standar mutu dan keamanan pangan sebagai bahan baku utama Cookies Browny. Penelitian menggunakan pendekatan Action Research dengan metode kualitatif yang didukung data kuantitatif deskriptif. Data diperoleh melalui observasi, wawancara, dokumentasi, Focus Group Discussion (FGD), serta data produksi, penjualan, distribusi, dan produk return. Akar masalah dianalisis menggunakan Fishbone Diagram dan 5 Why Analysis, sedangkan efektivitas inovasi dievaluasi melalui Mass Balance Model, tingkat waste, penerimaan konsumen, dan potensi profitabilitas. Hasil analisis menunjukkan bahwa waste return product terutama dipengaruhi oleh keterbatasan forecasting dan pengelolaan persediaan, monitoring stok dan display x yang belum optimal, waktu penarikan produk, umur simpan yang relatif pendek, serta dinamika persaingan dan preferensi konsumen. Data operasional menunjukkan sekitar 92% produk terjual dan 8% menjadi waste return product. Melalui inovasi Cookies Browny, produk return yang masih layak dapat dimanfaatkan kembali sebagai bahan baku produk baru. Mass Balance Model menunjukkan bahwa eligible waste tersebut dapat dikembalikan ke dalam siklus produksi sehingga waste dapat ditekan mendekati nol sekaligus memulihkan nilai ekonominya. Hasil FGD juga menunjukkan penerimaan positif konsumen terhadap rasa, tekstur, karakter cokelat, kepraktisan, dan konsep keberlanjutan produk. Capstone Project ini menyimpulkan bahwa integrasi perbaikan pengelolaan persediaan dan distribusi dengan inovasi produk sirkular mampu mengubah waste return product dari potensi kerugian menjadi sumber daya bernilai ekonomi. Strategi ini memberikan pendekatan praktis bagi UMKM pangan untuk meningkatkan efisiensi operasional, diversifikasi produk, profitabilitas, dan keberlanjutan usaha melalui penerapan prinsip zero waste secara bertahap

Item Type:	Thesis (S2)
NIM/NIDN Creators:	55124120092
Uncontrolled Keywords:	Circular Economy; Circular Product Innovation; Waste Return Product; UMKM Pangan; Brownies Panggang; Cookies Browny; Food Waste; Action Research; Mass Balance Model; Zero Waste.
Subjects:	600 Technology/Teknologi > 650 Management, Public Relations, Business and Auxiliary Service/Manajemen, Hubungan Masyarakat, Bisnis dan Ilmu yang Berkaitan > 658 General Management/Manajemen Umum
Divisions:	Pascasarjana > Magister Manajemen
Depositing User:	ZAHRA AULIA FEBRIANI
Date Deposited:	06 Oct 2026 06:08
Last Modified:	06 Oct 2026 06:08
URI:	http://repository.mercubuana.ac.id/id/eprint/104285

Actions (login required)

View Item