ANALISA SISTEM PEMASAKKAN PADA ALAT PEMASAK DAN PENGERING (Ala Presto) IKAN DURI LUNAK

WAHYUDI, HERRY (2007) ANALISA SISTEM PEMASAKKAN PADA ALAT PEMASAK DAN PENGERING (Ala Presto) IKAN DURI LUNAK. S1 thesis, Universitas Mercu Buana Jakarta.

Preview	Text (HAL COVER) Cover,Lemba Pengesahan,Kata Pengantar.pdf Download (46kB) | Preview
Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (5kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR ISI) DAFTAR ISI.pdf Download (7kB) | Preview
	Text (ISI SKRIPSI) Tugas Akhir Pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (732kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (4kB)
	Text (LAMPIRAN) lampiran.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB)

Abstract

Pengolahan jenis bahan makanan seperti ikan yang telah di masak ala presto merupakan makanan yang cukup populer dewasa ini dan digemari oleh setiap orang. Karena dengan proses pemasakan ini, tulang atau duri dari bahan makanan tersebut akan lunak secara keseluruhan sehingga dapat dimakan tanpa menimbulkan gangguan duri pada mulut. Pembahasan yang dilakukan adalah menganalisa dan menghitung proses pemasakkan ditinjau dari perpindahan panas, energi dan perpindahan massa (uap air). Dengan mengambil asumsi perancangan terhadap beberapa kondisi yang perlu untuk dilakukan. Dengan standar ruang pemasak yang dijaga pada temperatur tekanan atau sama dengan 9,81 Nm2 (konstan) maka setelah dilakukan uji coba terhadap 2(dua) jenis ikan didapat hasil sebagai berikut : 1. Ikan Kakap 370 gram yang dimasak sampai lunak dalam waktu 2 jam dan berkurang beratnya hingga 19 %, sehingga mencapai berat yaitu 290 gram. 2. Ikan Bandeng 270 gram yang dimasak sampai lunak dalam waktu 2 jam dan berkurang beratnya hingga 18 %, sehingga mencapai berat yaitu 220 gram.

Item Type:	Thesis (S1)
NIM/NIDN Creators:	01301-122
Uncontrolled Keywords:	ANALISA SISTEM PEMASAKKAN PADA ALAT PEMASAK DAN PENGERING (Ala Presto) IKAN DURI LUNAK
Subjects:	000 Computer Science, Information and General Works/Ilmu Komputer, Informasi, dan Karya Umum > 000. Computer Science, Information and General Works/Ilmu Komputer, Informasi, dan Karya Umum 000 Computer Science, Information and General Works/Ilmu Komputer, Informasi, dan Karya Umum > 000. Computer Science, Information and General Works/Ilmu Komputer, Informasi, dan Karya Umum > 005 Computer Programmming, Programs, Data/Pemprograman Komputer, Program, Data 000 Computer Science, Information and General Works/Ilmu Komputer, Informasi, dan Karya Umum > 000. Computer Science, Information and General Works/Ilmu Komputer, Informasi, dan Karya Umum > 005 Computer Programmming, Programs, Data/Pemprograman Komputer, Program, Data > 005.1 Programming/Pemrograman
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Mesin
Depositing User:	Dede Muksin Lubis
Date Deposited:	15 Jul 2022 02:39
Last Modified:	15 Jul 2022 02:39
URI:	http://repository.mercubuana.ac.id/id/eprint/65261

Actions (login required)

View Item