TIME STUDY DALAM MENENTUKAN KAPASITAS PRODUKSI SALMON TERIYAKI UNTUK MENGOPTIMALKAN PROSES PRODUKSI PADA HEAD CENTRAL KITCHEN PT SUSHI TEI INDONESIA

CAHYA, RIZKI ARDHIAWAN (2017) TIME STUDY DALAM MENENTUKAN KAPASITAS PRODUKSI SALMON TERIYAKI UNTUK MENGOPTIMALKAN PROSES PRODUKSI PADA HEAD CENTRAL KITCHEN PT SUSHI TEI INDONESIA. S2 thesis, Universitas Mercu Buana Jakarta.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (19kB) | Preview
[img]
Preview
Text (HAL COVER)
Hal Cover.pdf

Download (376kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
Bab 1.pdf
Restricted to Registered users only

Download (351kB)
[img] Text (BAB II)
Bab 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (155kB)
[img] Text (BAB III)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (248kB)
[img] Text (BAB IV)
Bab 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (237kB)
[img] Text (BAB V)
Bab 5.pdf
Restricted to Registered users only

Download (744kB)
[img] Text (BAB VI)
Bab 6.pdf
Restricted to Registered users only

Download (29kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA DAN LAMPIRAN)
Daftar Pustaka dan Lampiran.pdf
Restricted to Registered users only

Download (128kB)

Abstract

Head Central Kitchen adalah salah satu divisi support PT. Sushi Tei Indonesia yang bertugas menghasilkan produk-produk work in process (WIP) yang nantinya siap diolah menjadi produk jadi di restoran. Penelitian difokuskan pada produk Salmon Teriyaki dimana merupakan produk dengan permintaan tertinggi. Terdapat beberapa permasalahan yang ditemukan pada HCK yaitu terdapat gap antara jumlah produksi dan permintaan outlet, kapasitas produksi hanya ditentukan berdasarkan pengalaman yang ada, belum ditentukan kapasitas produksi secara sistematis, dan tiap tahun terjadi peningkatan jumlah produksi dan varian produk yang membuat penjadwalan berubah Penelitian ini bertujuan mengoptimalkan proses produksi Salmon Teriyaki dengan metode Time Study dan menentukan waktu Baku dan kapasitas produksi salmon Teriyaki. Metode yang digunakan yaitu metode pengukuran secara langsung dengan teknik Jam Henti(Stopwatch). Hasil dari penelitian ini yaitu telah dilakukan improvement pada proses produksi Salmon teriyaki dengan cara penyederhanaan dan modifikasi proses, pengoptimalan proses dengan pengaturan jumlah operator dan layout, serta standardisasi proses dimana terjadi efiesiensi waktu proses sebanyak 40.25%. Waktu Baku total pada proses produksi Salmon Teriyaki adalah 11.36 menit dengan bottleneck pada proses pengemasan(146.11 s) dan kapasitas untuk produk tersebut yaitu 172.47 ikan salmon/hari.

Item Type: Thesis (S2)
NIM: 55114120336
Uncontrolled Keywords: kapasitas, time study, dan improvement
Subjects: 300 Social Science/Ilmu-ilmu Sosial > 330 Economics/Ilmu Ekonomi > 334 Cooperative/Koperasi, Sistem Perkoperasian > 334.6 Production Cooperatives/Koperasi Produksi
300 Social Science/Ilmu-ilmu Sosial > 330 Economics/Ilmu Ekonomi > 338 Production, Industrial Economics/Produksi, Ekonomi Industri > 338.6 Organization of Production/Organisasi Produksi
600 Technology/Teknologi > 650 Management, Public Relations, Business and Auxiliary Service/Manajemen, Hubungan Masyarakat, Bisnis dan Ilmu yang Berkaitan > 658 General Management/Manajemen Umum > 658.5 Management of Production/Manajemen Produksi
Divisions: Pascasarjana > Magister Manajemen
Depositing User: Alnisa Hardiyanti
Date Deposited: 02 Dec 2017 04:09
Last Modified: 02 Dec 2017 04:09
URI: http://repository.mercubuana.ac.id/id/eprint/39755

Actions (login required)

View Item View Item